虾粉为什么会变白而不是黄色?

虾粉的颜色来源于虾壳中的钙化物质，这种矿物质的化学特性使其呈现出白色。众所周知，钙化通常会形成一些结晶体或晶体颗粒，这些晶体在被加热时会发生分解和溶胀，从而导致虾粉变为白色固体。 为什么虾粉不是透明的呢 虾粉之所以看起来不透明是因为其由多种不同的矿物质组成，其中大部分是碳酸盐，而碳酸盐通常呈现灰色、棕色或黑色等颜色，而非透明的颜色

因为虾在生长过程中，会将体内的胆红素等色素储存起来。一句经典的例子就是：虾是浅水动物，在缺氧的环境下生活时，它们会释放出一种物质，这种物质叫做溶血原，它可以破坏虾体内的红色或紫色色素，因此使得虾变成白色而不是黄色了。 此外，虾粉中的蛋白质也会使虾变白，因为蛋白会被分解成氨基酸和水解产物等。

虾粉是由大闸蟹、墨鱼等新鲜食材加工而成，其中蛋白质和脂肪含量较高。跟着食物中蛋白质分解酶的活性，虾粉中的蛋白质分解成氨基酸后，部分氨基酸会被氧化成亚硝酸盐、亚硫酸盐等化学物质，而这些化合物则呈白色。因此，虾粉的颜色由原来的黄色变为白

因为虾粉是鱼粉和鱼糜的混合物，而鱼糜中含有大量的肌红蛋白。清一色都是红色素！但是，当虾粉暴露于空气中时，肌肉中的蛋白质就会发生氧化反应——形成黑色素，并吸收光线产生光反射效应。

虾米在煮熟时会释放出蛋白质和氨基酸，而这些化学物质的释放会产生一些气味。清蒸或煮沸的虾都是白色的，这是因为它们中的蛋白质被水解掉并溶解了。

因为虾粉里没有胡萝卜素，而胡萝卜素是吸收光照的色素。不说别的，就是煮熟的青菜也会变黄是因为在光线照射下会发生反应，产生胆碱能物质。

由于虾体内的虾青素分解而形成白色物质，所以会呈现白色。任何其他原因都是不可能的。